Le dosi dell'impasto le ho prese dal sito www.gennarino.org e ne ho seguito anche il procedimento, che ricopio, mentre la bagna l'ho modificata a mio piacimento. Ricetta presa dal sito e leggermente modificata.
Impasto:
220 grammi di farina di forza
12 grammi di lievito di birra
3 uova (se molto grandi, sono sufficienti due uova e un tuorlo)
70 grams of butter 30 grams of sugar a pinch of salt
flour and butter for the mold
For the syrup: 600 grams of water
250 grams of sugar the peel of an untreated lemon peel a
orange untreated
100 ml of rum
Procedure: Prepare the
"lievitino" mixing twelve grams of yeast, a tablespoon of water, 25 grams of flour and a teaspoon of sugar.
Let rise until doubled in volume. Meanwhile
Prepare the syrup by boiling for fifteen minutes (until the solution will be restricted for at least 1 / 3) water, sugar and the peels of citrus fruits. A
then add this syrup - When cold - rum (100 ml), whereas another rum will be 'sprayed directly on the baba before serving.
Ready yeast, transfer it into a bowl and add 200 grams of Manitoba flour, a tablespoon of sugar, 3 eggs (a better time, if necessary, you can stop for three and two egg yolks). Date
a first mixture, so that they can blend the ingredients and add 70 grams of soft butter, a pinch of salt and work with a hand-held blender for thirty minutes at medium speed.
For those who have never made baba ': working long and' absolutely essential. Workers, the mixture changes its appearance, when and 'ready to become very, very flexible: una palla quasi completamente staccata dalle pareti.
Tendendo un po' di pasta tra pollice e indice, questa deve essere talmente elastica da diventare trasparente. Ecco: questo e' il punto giusto.
Nel dubbio, comunque, una lavorazione piu' lunga non combina danni.
Una piu' breve, invece si'.
A questo punto, coprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avra' raddoppiato il suo volume.
Imburrate lo stampo da baba' ed introducetevi l'impasto che deve arrivare fino a circa 1/3 e lasciato lievitare di nuovo fino a quando non avra' triplicato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane.
Il baba' e' cotto quando assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Una volta cotto e sfornato, lasciate raffreddare il babà posizionatelo su una grata con sotto un piatto atto a contenere il liquido che ne uscirà e versatevi sopra lo sciroppo (riscaldato a 40 gradi circa).
Ripetete l'operazione più volte, raccongliendo il liquido non assorbito che si andrà a depositare sul piatto.
Lasciate che si impregni bene e conservate eventualemnte il liquido in eccesso con cui verrà di nuovo bagnato al momento di servire e, sempre prima della consumazione, irrorate la superficie con una spruzzata di rum puro.
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